tumblr_inline_n95mu2HafK1r0e234

ТРАНСЖИРЫ: ЧТО ЭТО ТАКОЕ И ПОЧЕМУ ЭТО ВРЕДНО

Каждый раз, решая купить соблазнительный пончик с цветной глазурью или кремовой начинкой, молочный коктейль с щедрой порцией взбитых сливок и сиропа, сливочное мороженое с разноцветными топпингами, порцию картошки фри или бургер, кусочек шоколадного торта, упаковку хрустящего сладкого печенья, дешевый батончик-мюсли, упаковку любимых с детства конфет или поп-корн в кинотеатре, подумайте еще раз. НУЖНО ЛИ ВАМ ЭТО? Все эти продукты скорее всего содержат трансжиры. Кто-то может подумать, что если так серьезно относиться к еде, можно перестать радоваться жизни? Совсем наоборот: повышая свою внимательность к тому, что вы едите, вы только улучшаете свое здоровье и качество жизни. Тем более что сейчас будет появляться все больше и больше здоровых и вкусных альтернатив для привычных блюд! Задумываясь о своем питании сейчас, вы обеспечиваете себе здоровую, спокойную и счастливую жизнь в будущем, без таблеток и визитов в больницы. Итак, трансжиры.

ЧТО ТАКОЕ ТРАНСЖИРЫ

Трансжиры — это жиры, содержащие трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Это жиры растительного происхождения, у которых в результате химической реакции изменилась структура молекулы.

В 1897 был открыт метод гидрогенизации французским химиком Полем Сабатье. В 1901 в Германии химик Вильгельм Норман применил его, переработав жидкие растительные масла в твердые жиры.

Гидрогенизация – это процесс, в ходе которого рафинированные жиры при температуре 190-220º С  смешивают с водородом, применяя порошковый катализатор (как правило, содержащий никель). Вследствие высокой температуры изменяется структура жирных кислот, вырабатываются трансизомеры и другие вредные компоненты. Результатом является жировая масса – саломас, твердая, жирная субстанция серого цвета, напоминающая испорченное сало, который затем проходит стадию очистки, но часть нежелательных веществ остается в конечном продукте.

image

Изначально ученые всего лишь искали дешевую замену жиру для производства свечного воска. Позже выяснилось, что отвердевшее растительное масло можно добавлять в продукты питания вместо более дорогого сливочного, и это стало настоящим открытием для пищевой индустрии. Так в жизнь простого покупателя вошли транс-жиры.

Чаще всего для производства трансжиров используют пальмовое масло. Оно в десятки, если не в сотни раз дешевле сливочного. Если пальмовое масло гидрогенизировать, можно значительно удешевить стоимость печенья и мороженого.

Последние научные исследования показывают, что употребление в пищу всего 2 г трансжиров (такое количество содержится в одном пончике, который жарили на таком масле) повышает риск развития сердечных болезней на 23%. В 1993 в журнале «Ланцет» впервые была опубликована статья о трансжирах, которая свидетельствовала о том, что их употребление увеличивает вероятность развития сердечнососудистых болезней.

image

Таким образом трансжиры получили следующие преимущества:

  • маргарины и гидрогенизированные масла были дешевле сливочного масла;
  • увеличился срок хранения;
  • появилась возможность многоразового использования при жарке.

Гидрогенизированный жир лег в основу индустрии «фастфуда» и способствовал его бурному развитию.

ВРЕД ТРАНСЖИРОВ

Когда мы едим трансжиры, организм вгоняется в ступор. Их растительное происхождение заставляют наши клетки думать, что это полезный ненасыщенный жир, но это не совсем так. В ходе промышленной обработки он перестает быть таковым.

Гидрогенизированные растительные жиры изменяют структуру наших клеточных мембран, нарушают их проницаемость. Повышая плохой холестерин и понижая хороший, трансжиры делают нас более восприимчивыми к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Помимо этого трансжиры провоцируют развитие ожирения, всевозможных воспалительных процессов. По некоторым данным, они могут стать причиной бесплодия и некоторых форм рака.

Несмотря на всю опасность для здоровья, производители продолжают добавлять в продукты трансжиры. Известные фирмы, как Nestle и Mars, впрочем, как и все остальные фирмы концерна UNILIVER не брезгуют этим.

Гидрогенизированное растительное масло часто используют в хлебобулочной промышленности, в ресторанах фаст-фуда и разного рода забегаловках, то есть там, где обычно нельзя узнать состав готового продукта.

image

В результате многолетних научных исследований было установлено, что трансжиры вызывают:

  •  ухудшение качества молока у кормящих женщин, а также передаются младенцу с молоком матери;
  •  рождение детей с патологически малым весом;
  • увеличение риска развития диабета;
  • нарушение обмена простагландинов (биологически активные вещества, представляющие собой производные полиненасыщенных жирных кислот);
  • нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств (ксенобиотиков);
  • ослабление иммунитета;
  • снижение уровня мужского гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.

Достоверно установлено, что трансжиры резко снижают устойчивость к стрессам.

Трансжиры блокируют пищеварительные ферменты, и никакого метаболизма практически не происходит.

Среди людей употребляющих в пищу продукты с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда значительно выше, чем у людей, избегающих употреблять такие продукты.

image

БОЛЕЕ ПОДРОБНО

Начнем с того, что жиры – необходимый компонент пищи, и полностью выкидывать их из рациона нельзя ни в коем случае. Именно жиры служат “энергетическим резервом” нашего организма, так как их ему легко запасать и использовать по мере надобности. Правда, некоторое количество энергии можно запасти в виде углеводов. Но если у растений это получается неплохо, то у человека и животных “депо” углеводов рассчитано на хранение небольших краткосрочных запасов, и долго на них не протянуть. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И организму далеко не все равно, какие жиры в него поступают.

В молекуле любого жира можно выделить две части. Это “хвост”, состоящий из одной, двух или трех довольно длинных молекул жирных кислот, и “голова”, определяющая функции жира в организме. Например, молекула типичного нейтрального жира (жира животного или масла растения) состоит из одной головы (глицерина) и трех хвостов – молекул жирных кислот. Поэтому эти жиры называют триглицеридами. Другой важный тип жиров - фосфолипиды. Из них построены клеточные мембраны – оболочки всех живых клеток. Фосфолипид имеет два хвоста из жирных кислот и голову, состоящую из остатка фосфорной кислоты. Еще один вид жиров - церамиды. Они также входят в состав клеточных мембран и, кроме того, служат переносчиками сигналов. Голова церамида состоит из спирта сфингозина, а единственный хвост – из жирной кислоты.

image

строение фосфолипида

Жирные кислоты – универсальный материал для создания жиров. В совершенно разных жирах, принадлежащих разным организмам и выполняющих разные функции, можно найти одни и те же жирные кислоты. Такая универсальность позволяет организму сэкономить много энергии: вместо того чтобы каждый раз синтезировать жирные кислоты из базовых элементов, можно просто использовать готовые молекулы, отщепленные от триглицеридов пищевых масел и жиров. Некоторые жирные кислоты наш организм даже синтезировать разучился, настолько привык получать их с пищей. Эти кислоты называются незаменимыми. К ним относятся линолеваялиноленовая и арахидоновая кислоты (строго говоря, арахидоновую кислоту из этого списка следует исключить, так как она может быть синтезирована из линолевой кислоты).

На этикетках пищевых продуктов все чаще можно увидеть подробный состав с указанием содержания жиров разных видов: насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных. В последние годы во многих странах в обязательном порядке указывают и содержание трансжиров. Попробуем разобраться, в чем разница между этими жирами с точки зрения химии и пищевой ценности.

Термины “насыщенный” и “ненасыщенный” говорят о степени “насыщения” молекулы жирной кислоты (или другого углеводородного соединения)водородом. В насыщенной жирной кислоте все вакантные места заполнены, а в ненасыщенной - есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более - полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации - цис-форме. В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета, поэтому молекула в этом месте изгибается. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер - транс-форма, молекула которой отличается тем, что атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета.
При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую, а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.

image

Названия происходят от латинских слов cis - “по эту сторону” и trans - “напротив”

прочитать далее эту потрясающую статью кандидата биологических наук А. МАРГОЛИНОЙ можно здесь

ЗАЧЕМ КОМПАНИИ НАС ОТРАВЛЯЮТ

Почему же, ведущие производители, прекрасно зная о риске для здоровья, продолжают начинять свои товары смертельной добавкой? Ответ очевиден – стоимость и удобство. Печенье, сделанное с настоящим сливочным маслом, будет неконкуретноспособно по цене. Гораздо выгоднее приготовить его на твердом сером трансжире из пальмового масла.

Помимо огромной разницы в стоимости, продукты с гидрогенизирированным маслом сохраняются намного дольше. Недавно по американскому телевидению зрителям показали шоколадный торт, который произвели 25 лет назад.Он по-прежнему выглядит замечательно.

Употребление трансжиров в упрощенном виде можно представить следующим образом: вместо качественного строительного материала человек предлагает организму бракованные трансизомеры, в результате синтезируются дефектные биологические структуры, дающие сбой.

Мало, кто решится воспользоваться неподходящим моторным маслом для двигателя автомобиля, но большинство людей считает нормальным, употреблять в пищу химически модифицированные масла.

Наиболее передовой страной оказалась Дания. В 2003 году была издан закон, по которому количеству трансжиров не должно было превышать 2%от всего жира в продукте. Голландия существенно сократила количество гидрогенизированных жиров: например, картофель фри из «Макдоналдса» на территории страны содержит приблизительно 4% трансжиров, а в США в среднем - 21%.

В России планируется снизить количество трансжиров в продуктах питания до 2% только к 2018 году.

image

ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ ТРАНСЖИРАМИ

  • сладкая выпечка из белой рафинированной муки,
  • кулинарные жиры,
  • кондитерские жиры,
  • хлебопекарные жиры,
  • заменители молочного жира,
  • заменители масла какао,
  • крема на растительных маслах,
  • картофель-фри,
  • попкорн,
  • чипсы,
  • заправки для салатов промышленного производства (майонез, соус майонезный, соус на основе растительных масел) и другие.

КАК УМЕНЬШИТЬ КОЛИЧЕСТВО ТРАНСЖИРОВ В РАЦИОНЕ

  1. Исключить все маргарины. Внимательно читать этикетки выпечки.

  2. Исключить майонезы и соусы на майонезе.
  3. Исключить чипсы, вафли, крекеры, пончики, печенье, покупные торты, конфеты (содержание трансжиров от 30% до 50% от общего количества жира).
  4. Не посещать рестораны «фаст-фуд». (бургерные, палатки хот-дог, пиццерии, все американские сети фаст-фуда, сабвей)
  5. Убрать из рациона полуфабрикаты промышленного производства, обжаренные в тесте (рыбные палочки, котлеты и т.д.), поскольку фритюрный жир фактически наверняка создан на основе гидрогенизированного масла.
  6. Исключить “облегченные” сыры, сыры без холестерина или с пониженным содержанием холестерина, в которых животный жир заменяют на растительный гидрогенизированный, растительные сливки.
  7.  Исключить сухие концентраты супов, соусов, десертов, кремов;

    image

НАЗВАНИЯ ТРАНСЖИРОВ НА УПАКОВКАХ

  • маргарин;
  • растительный жир (vegetable fat);
  • заменитель или эквивалент масла какао;
  • кондитерский жир;
  • растительное масло;
  • заменитель молочного жира;
  • гидрогенизированное масло (также моветон);
  • растительные сливки;
  • переэтерифицированный жир.

ОСОБЫЙ ВРЕД ТРАНСЖИРЫ НАНОСЯТ ДЕТЯМ!!!

Ребенок не будет нормально развиваться, как ему положено. По сведениям национального доклада «Все о холестерине», у 90% детей в возрасте от 5 до 14 лет выявлены жировые пятна в аортах.

ТРАНСЖИРЫ В КОНКРЕТНЫХ ПРОДУКТАХ РОССИЙСКОГО РЫНКА

Из кондитерских изделий содержат трансжирыторты с взбитыми растительными сливками, вафельные пралиновые торты, вафли, печенье, шоколадные конфеты («Грильяж в шоколаде», «Мишка на севере», «Белочка» и т.д.), пралиновые конфеты (типа батончиков «Рот-фронт»), глазированные изделия (мороженое, конфеты, сырки, и др.), шоколад с начинками, жевательные конфеты, ореховые и шоколадные пасты, крекеры.

В составе качественного шоколада должно быть не менее 40 % жиров, должен отсутствовать лецитин и жир, отличный от масла какао.Незначительные добавки лецитина в шоколад дают возможность производителям в два раза уменьшить содержание дорогого масла какао.

Молочные продукты, содержащие трансжиры, должны иметь название «молочный продукт с растительными жирами» и по тому же типу творожный, сметанный, сырный и т.д.

Среди хлебной продукции почти вся выпечка, особенно из слоеного теста, включает в состав гидрогенизированные жиры или маргарин. (ВНИМАНИЕ ЛЮБИТЕЛЯМ КРУАССАНОВ, СЛОЕНЫХ ТАРТОВ И Т.Д,)

Продукты быстрого приготовления (кубики, лапша, супы, и др.) содержат трансжиры – порошковый гидрогенизированный жир.

Среди производителей продуктов питания имеет смысл выбирать известных, не использующих растительные жиры. И при выборе продуктов следует отдать предпочтение цене выше средней, чтобы обеспечить большую безопасность своему здоровью.

И ПОМНИТЕ, ЗНАНИЕ — СИЛА! ЧЕМ ВЫШЕ НАША ОСОЗНАННОСТЬ, ТЕМ БОЛЕЕ ПРЕКРАСНОЙ СТАНОВИТСЯ НАША ЖИЗНЬ!

pangeaflow.tumblr.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Просмотров: 406 | На печать На печать

Комментариев нет

Отправить комментарий

Click to listen highlighted text! Powered By GSpeech